Catatanfakta.com -Dalam dunia kuliner, seni memasak sushi dan sashimi menjadi tantangan tersendiri.
Namun, bagi pecinta kuliner Jepang, meracik hidangan ini di rumah menjadi lebih mungkin dengan tips filet ikan tuna dari dua chef berbakat, Naoyuki Shimada dan Hasbullah, dari Okuzono Japanese Dining.
1. Perhatikan Kebersihan, Mulai dari Kulit Ikan
Sebelum memulai proses pemotongan, chef menekankan pentingnya menjaga kebersihan kulit ikan.
Meskipun tidak akan digunakan, kulit ikan yang basah dapat membuat proses pemotongan menjadi sulit.
Oleh karena itu, sebaiknya lap kulit ikan dengan kain bersih agar tidak licin saat dipotong.
2. Senjata Utama: Pisau Deba
Pisau deba menjadi senjata utama dalam meracik ikan tuna. Chef Hasbullah mengungkapkan bahwa pemilihan pisau ini krusial untuk mendapatkan hasil filet yang sempurna.
Dengan bentuk yang mirip pisau dapur pada umumnya, pisau deba memiliki pisaunya yang lebar, tajam, dan ujung yang runcing.
3. Potong Kepala Ikan dengan Presisi
Saat memulai proses pemotongan, chef Naoyuki menyoroti langkah awal yang sering diabaikan, yaitu memotong bagian kepala ikan terlebih dahulu.
Kepala ikan tuna tidak digunakan untuk sushi dan sashimi, sehingga sebaiknya dijadikan kaldu. Potong dengan sudut miring sedikit di bawah leher dan pastikan potongan rapi di kedua sisi.
4. Sesuaikan Berat untuk Kenikmatan yang Sempurna
Setelah kulit, kepala, dan tulang dibuang, saatnya mengiris daging tuna. Chef Hasbullah memberikan tips berharga, "Beratnya 12 gram per irisan untuk sashimi. Kalau untuk sushi, filet lebih tipis.
" Menyesuaikan berat setiap irisan memastikan setiap hidangan memiliki cita rasa dan tekstur yang sempurna.
Artikel Terkait
Rahasia Rambut Rapunzel! 5 Tips Ajaib Agar Rambutmu Cepat Panjang dan Tebal
Merk Skincare Lokal yang Cocok untuk Semua Tipe Kulit